残った大根は大根おろしにして製氷冷凍!1ヶ月間旨味を保存

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「3日前に買った大根がパサパサ」
「使いかけの大根がしわしわに」
「冷蔵庫に入れた大根おろしが臭う!」

とお悩みのあなた!
使い切れない大根の残りは、大根おろしにして冷凍保存すると便利です。ただし、美味しく食べるためには水分を飛ばさずに冷凍する必要があります。今回は、大根をおろして冷凍する方法と注意点を紹介していきます。

この方法を知っていれば、もう余らせてスカスカにしてしまった大根を仕方なく食べる必要もなくなります。1/2本売りよりもずっと割安な丸々一本を購入して使い切ることができれば、食費の節約になりますよ!

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1.大根が傷む原因

食感や見た目やにおい…大根が悪くなってしまう原因は、主に次の3つです。

  1. 収穫後も成長を続けようとする
  2. 水分が蒸発する
  3. 辛味成分の分解による悪臭

 

1.1.収穫されてからも成長しようとしている

大根は、土から掘り出して葉を切ってしまったとしても、まだ成長しようとする力が残っています。長く放置していると、葉を切り取った根元の辺りから、葉っぱがヒョロっと生えてきていることがありますよね。

成長を続けようと大根の中の水分や栄養分を奪ってしまうために、時間が経つと中身がスカスカになってしまうのです。

 

1.2.水分が蒸発して乾燥してしまう

大根は、95%が水分です。買ってきた状態のまま放置していれば、どんどん水分が蒸発してしまい、しわしわになってしまいます。

切ってみて、まだ中身がしっかりしている状態であれば調理次第で美味しく食べられます。しかし、白っぽく乾燥してしまっていたり、「す」が入ってスカスカになったりした状態であれば、食べても健康上の問題はありませんが、食味も栄養価も落ちてしまっています。

 

1.3.辛味成分はにおいの素

大根に含まれている辛味成分が、切ったりすりおろしたりすることや時間が経つことで分解され、悪臭ともいえるにおいを発する硫黄化合物を発生します。

食べても問題ないと言われても…やはり時間が経ってにおいがきつくなった物を口にするのはためらわれますよね。

 

2.おろして冷凍すれば便利で長持ち

そこで、使い切れなかった大根は大根おろしにして冷凍することをおすすめします。小分けにして冷凍保存しておけば、長持ちするだけでなく毎日の食卓にとても便利に取り入れることができます。

冷凍庫で一ヶ月ほど保存可能です。

【手順】

  1. 大根を細かくすりおろします。
  2. 水分を切らずに製氷皿に注ぎ、冷凍庫へ入れます。
  3. 凍ったら冷凍保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じて冷凍庫で保存します。

【注意点】

  • 荒いと繊維が分離した様なザラついた食感になるので、「鬼おろし」など荒くすりおろすおろし金を使わないこと
  • フードプロセッサーでおろす場合も、なるべく細かくすりおろす
  • 水分が飛んで冷凍焼けを起こすとカサカサになってしまうので、袋の空気をしっかり抜いて保存する
  • 製氷皿がない場合は、ラップで少量ずつ包んでから冷凍保存袋に入れ、しっかり空気を抜いて保存する

 

3.冷凍した大根おろしの活用方法

大根おろしは肉や魚、揚げ物に添えるとサッパリと食べることができます。また、強力な抗酸化作用もあり、食中毒の予防消化の促進血流改善、免疫力アップによる風邪の予防などにも効果があるので、毎日の食事に積極的に取り入れましょう。

冷凍大根おろしは自然解凍させて、以下のような料理に使うといいですよ。

  • 焼き魚に添える
  • 肉のバター焼きやハンバーグなどの肉料理に添える
  • 唐揚げにおろしポン酢を乗せる
  • なめこやなめたけ等とおろし和えに
  • 鍋料理やざるそばの薬味に
  • 大量に使ってみぞれ鍋にも

鍋に入れる際は凍ったまま入れても問題ありません。私は、そろそろ使い切った方が良いな…と思ったら、みぞれ鍋にして食べ切ってしまいます。

特に寒い冬には大根の血流改善効果で体も温まり、風邪予防にも役立ってくれます。お腹に優しくさっぱりと食べられるので、風邪をひいているときにも食べやすいですよ。

 

冷凍大根おろしで節約しながら健康的な食生活を

今回の内容をまとめます。

  • 大根は収穫後の成長しようとする力で水分や栄養素が奪われてしまう
  • 水分が95%の大根は、水分の蒸発により劣化しやすい
  • 大根に含まれる辛味成分は、分解されてにおいの素になる
  • 冷凍する大根おろしは、なるべく細かくおろす
  • 大根おろしを冷凍する際は、しっかりと空気を抜いて冷凍焼けを防ぐ
  • 大根は健康効果も絶大
  • 焼き魚に添えるだけでなく、大根おろしは様々な料理に活用できる

決して主役にはなりませんが、大根おろし一つで毎日の食卓がバリエーション豊かになります。冷凍庫に大根おろしを常備して、健康的で変化に富んだ食卓を楽しんでください。

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