【日持ちするにも程がある！】ぶりの切り身の冷蔵・冷凍保存法

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「肉だけじゃなく、魚も食べなさいよ」
一人暮らしを始めたばかりの頃、私は親にこう言われました。私はこの言いつけを守り、さっそくスーパーで魚を買おうとしたのですが……

「1日で3切れも食えるか!!」

 

魚の切り身って、大体3切れずつくらい売っているじゃないですか？　それだけならいいんですが、消費期限が1，2日くらいだったりするんですよね。1人では食べ切れません。

しかし、この消費期限は普通に冷蔵庫で保存すればの話。ちょっと工夫すれば、魚の消費期限は、かなり延長することが出来るんです。

今回は、ブリの切り身を例にとり、魚の上手な保存法をご紹介します。

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水気は雑菌と生臭みの原因

買ってきたら、冷蔵庫に入れる前に、ぶりの表面についた水気をクッキングペーパーで拭き取ってください。表面の水気は、雑菌が繁殖したり、臭みの原因にもなるので、しっかり取り除きましょう。

これは魚に限らず、肉にも言えることです。

⇒　【知らなきゃ損！】肉の消費期限を極限まで延ばす冷凍保存法

 

冷蔵保存なら、味付け

冷蔵保存する場合は、先に味付けしておくと、味が染み込んで美味しくなりますし、日持ちも良くなります（1週間）。

 

1．醤油や味噌に漬けると良い

具体的には

• 調味料をかける
• 醤油に漬ける

などが考えられます。ブリの場合なら、私は塩コショウをかけたり、醤油に漬けたりしますね。「醤油に漬ける」場合は、醤油を水で薄めて、砂糖を入れると程よい味付けができます。

• 醤油：20ml
• 水：50ml
• 砂糖：小さじ1

 

2．漬けた方が日持ちするし、美味しい

個人的には、漬けた方が調理したとき美味しいですし、日持ちするのでおすすめです。漬け汁は、切り身が半分漬かるくらいの量で充分です。毎日、切り身をひっくり返すのを忘れずに。

 

3．照り焼きは日持ちする

よく、照り焼き用のブリの切り身が売っていますが、あれは普通の切り身より消費期限が長いですよね。それは照り焼き用のタレが、保存性を高めているからなんです。

 

冷凍保存なら、調理してから

冷凍保存すると、若干味が落ちますが、冷蔵保存よりも長持ちします（2週間くらい）。

 

1．調理後は完全密閉

まず、冷凍保存するなら、調理後です。焼いたり茹でたり、とにかく加熱して除菌してから冷凍しましょう。冷凍する際は、1食ずつ分けてラップで包み、ジッパー付袋で完全密閉です。

空気に触れている間、魚はどんどん変質していきます。この空気を遮断しないことには、せっかく冷凍しても、長持ちしません。

 

2．冷凍すると細胞が壊れる？

魚や肉は、ゆっくり凍らせると、細胞が壊れて、解凍時に「旨みを含んだ汁」が外に出てしまいます。旨みを保つには、急速に凍らせる必要があるのです。

「急速冷凍機能」がある人はそれを、ない場合は、アルミトレーなどの金属板を下に敷いて、冷凍にかかる時間を短くしてください。

 

個人的には、冷蔵保存がおすすめ

冷凍すれば確かに長持ちしますが、その分味も落ちます。5，6切れ買い溜めるくらいなら、冷蔵保存の方が美味しく食べられると思いますよ。

• 水気を拭き取る
• 味付けしてから冷蔵
• 調理してから冷凍

最後に一つだけ。
冷蔵するにしろ、冷凍するにしろ、新鮮なうちにやってくださいね。消費期限間近の切り身を冷凍したって、意味がありませんから。

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